Spoznajni

Umjesto boršč i solyanka: kako kuhati srdačne vijetnamske juhe


Znate li mnogo o vijetnamskoj kuhinji? Ima više od 500 nacionalnih jela koja su popularna ne samo u svojoj domovini, nego i širom svijeta. Konceptualni kuhar ulične mreže PhoBo Hanoi Nguyen Thanh Hai podijelio je s Femmie.ru receptima najpopularnijih i ukusnih vijetnamskih juha: Tom Yam, Fo Bo i Fo Shot Wang.

Tom Yam

Sastojci za 1 posluživanje

voda, 300 ml;
kokosovo mlijeko, 40 ml;
Tjestenina Tom Yam, 10 g;
šećer, 3 grama;
đumbir, limunska trava - 5 gr;
škampi, lignje - 40 gr;
šampinjoni, 30 g;
cilantro, 2 gr;
lišće limuna, 1 gr.

priprema

Ulijte vodu u lonac za pirjanje, stavite na čir, dodajte đumbir, limunsku travu, šećer i tom yam pastu. Dobiveni bujon dovede do prokuhavanja i procijedi. U spreman juh dodajte narezane gljive, škampe, lignje i lišće limuna. Stavite juhu na čir, dodajte kokosovo mlijeko i čili papričicu po želji. Gotova juha pospite cilantrom.

Fo Shot Wang

Sastojci za 6 obroka

goveđe kosti, 1 kg;
teletina, 700 gr;
rezanci od riže, 250 g;
riblji umak, 30 ml;
soja sos, 10 ml;
crno vino, 150 ml;
paste od rajčice, 100 gr;
Lemongrass, 20 gr;
štap za cimet, 1 g;
klice graha, 120 gr;
đumbir, zeleni luk, cilantro - 15 gr,
Vijetnamska menta, 10 g;
biljno ulje, 1 žlica. l.
šećer, 1 žlica. l. i soli, 1 žličica.

priprema

Isperite kosti u hladnoj vodi i potopite preko noći. Isperite kosti hladnom vodom, pustite da vrije i kuhajte najmanje 8 sati. Napunite juhu, dodajte soja sos, riblji umak, cimet, sol, šećer i ponovno prokuhajte. Odvojeno kuhajte rižine rezance.

Teletinu prerežite na velike kocke, pržite u biljnom ulju, dodajte limunsku travu, đumbir, crno vino, rajčicu i pirjajte 30 minuta. Isperite zelenilo u hladnoj vodi, osušite i sitno isjeckajte.

Zagrijte tjesteninu u vrućoj vodi, stavite juhu, stavite pirjane teleće komade, pokrijte pripremljenom bujonom i pospite povrćem povrće. Po želji u juhu možete dodati klice od graha i vrući umak.

Fo Bo

Sastojci za 6 obroka

goveđe kosti, 1 kg;
teletina, 700 gr;
rezanci od riže, 250 g;
riblji umak, 30 ml;
soja sos, 10 ml;
štap za cimet, 1 g;
klice graha, 120 gr;
mladi luk, cilantro - 15 gr,
Vijetnamska menta, 10 g;
šećer, 1 žlica. l. i soli, 1 žličica.

priprema

Isperite kosti u hladnoj vodi i potopite preko noći.
Isperite kosti hladnom vodom, pustite da vrije i kuhajte najmanje 8 sati. Napunite juhu, dodajte soja sos, umak od ribe, štapiće cimetom, sol, šećer i ponovno prokuhajte.
Odvojeno kuhajte teletinu i rižu. Isperite zelenilo u hladnoj vodi, osušite i sitno isjeckajte.

Zagrijte rezance u vrućoj vodi, stavite u tanjur za juhu, stavite komade kuhane teletine, prelijte pripremljenu juhu i pospite povrćem povrće. Po želji u juhu možete dodati klice od graha i vrući umak.

Pogledajte videozapis: Russian Solyanka saves lives - Cooking with Boris (Rujan 2019).